Napoli Pizzası Nasıl Yapılır ve Sırları
Napoli Pizzası Nasıl Yapılır ve Sırları
İtalya’nın Napoli şehrinde doğan nefis lezzetlerden biri olan Napoli pizzası, zengin tarihi ve eşsiz tarifleriyle herkesin gönlünde taht kurmuş bir yemektir. İnce ve çıtır hamuru, taze malzemeleriyle birleşerek, damakta unutulmaz bir tat bırakır. Napoli pizzası, sadece bir yemek olmanın ötesine geçer. Bir kültürü ve bir yaşam tarzını temsil eder. Pizzanın ortaya çıkışı, 18. yüzyıla kadar uzanır. O dönemlerde, Napoli sokaklarında dolaşan insanlar, hızlı, doyurucu ve ekonomik bir yiyecek arayışındadır. İşte bu nedenle Napoli pizzası, hem lezzeti hem de hazırlanması ile öne çıkar. Pizzanın çeşitli unsurlarını öğrenmek, evde de bu eşsiz lezzeti yaratmayı mümkün kılar. Bu yazıda Napoli pizzasının tarihçesini, malzeme seçimlerinin önemini, ev yapımı hamur tarifini ve pizza pişirme tekniklerini detaylı bir şekilde ele alacağız.
Napoli Pizzasının Tarihçesi
Napoli pizzasının kökenleri, yüzyıllar öncesine dayanır. 18. yüzyılda Napoli'de, halkın talepleri doğrultusunda gelişen basit bir fast food olarak ortaya çıkmıştır. O tarihlerde pizzalar genellikle domates, peynir ve sarımsak gibi basit malzemelerle hazırlanırdı. Zamanla, Napoli pizzası, bölgenin simgesi haline gelerek dünya çapında tanınan bir lezzet haline gelmiştir. Bu durum, Napoli'deki pizzacıların ustalıkları ve pişirme yöntemleri ile desteklenmiştir. Pizza yapımında benimsedikleri geleneksel teknikler, günümüzde bile birçok usta şef tarafından uygulanmaktadır.
1899 yılında Raffaele Esposito'nun Kraliçe Margherita için hazırladığı özel pizzayla birlikte Napoli pizzası, uluslararası bir üne kavuşmuştur. Bu pizzada yeşil fesleğen (domates), beyaz mozzarella peyniri ve kırmızı zeytin yağı kullanılmıştır. Kraliçe’ye sunulan bu pizza, Italo-Amerikan mutfak kültürüne de damgasını vurmuş ve pek çok farklı versiyon ile dünyanın dört bir yanına yayılmıştır. Napoli pizzası, geleneksel yapım yöntemlerinden ödün vermeyerek, her zaman taze ve doğal malzemelerle hazırlanmıştır. Böylece bu eşsiz tat, geçmişten günümüze kadar ulaşmıştır.
Malzemelerin Önemi
Napoli pizzasında kullanılan malzemeler, lezzetin başarısında kilit rol oynar. Öncelikle domates, bu pizzanın temel malzemelerinden biridir. Napoli pizzasında genellikle San Marzano domatesi tercih edilir. Bu domatesler, Campania bölgesinde yetişir ve güneşin altında olgunlaşarak, doğal ve yoğun bir tat kazanır. Buna ek olarak, pizza hamuruna lezzet katan un da oldukça önemlidir. “00” un tipi, hamurun kıvamını ve elastikiyetini sağlar. Bu un, pizzasının ince ve gevrek olmasına yardımcı olur. Böylece pizza dilimleri, ağızda hafifçe dağılarak yazın sıcağında ferahlatan bir tat sunar.
- San Marzano domatesi
- “00” un tipi
- Taze mozzarella peyniri
- Fesleğen
- Sızma zeytinyağı
Taze mozzarella peyniri, Napoli pizzasının karakteristik lezzetlerinden bir diğeridir. Yüksek kaliteli sütle yapılan bu peynir, pizza pişerken muazzam bir aroma yayar. Bununla birlikte, pizza yapımında taze fesleğen kullanmak da oldukça önemlidir. Fesleğen, pizzaya eşsiz bir tat ve tazelik katarken, görsel olarak da pizzayı süsler. Son olarak, sızma zeytinyağı, pizzanın üstüne eklenerek hem lezzet hem de aroma katmak için kullanılır. Bu malzemelerin kalitesi ve tazeliği, Napoli pizzasının özünü oluşturan unsurlar arasında yer alır.
Ev Yapımı Hamur Tarifi
Ev yapımı Napoli pizzası için öncelikle kaliteli malzemelerle sağlıklı bir hamur tarifine ihtiyaç duyulmaktadır. 500 gram “00” un, 325 ml su, 10 gram tuz, 3 gram kuru maya ve 10 gram zeytinyağı ile harika bir hamur elde etmek mümkün. Öncelikle, suyu ılık bir şekilde hazırlayın ve içine mayayı ekleyin. Maya, suyla karıştığında köpürmeye başlayacaktır. Bu durumu gördüğünüzde, un ve tuzu karıştırarak maya karışımının olduğu kaba ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve elastik bir kıvam elde edene kadar devam edin. Hamur, mayalanmaya bırakılmadan 5-10 dakika dinlendirilebilir.
Hamurun mayalanma süresi, en az 1-2 saat olmalıdır. Bu sürecin sonunda hamur, 2-3 katına çıkacaktır. Hamuru, küçük parçalar haline getirerek yuvarlayın ve top haline getirin. Hazırlanan topları unlu bir tepsiye koyarak, üzerini örtün. İki saat daha dinlenmeye bırakmak, hamurun kabarmasını sağlar. Kabaran hamurlarınızı kullanarak istediğiniz malzemeleri ekleyerek Napoli pizzanızı oluşturabilirsiniz. Unutmayın ki, pizza hamurunun üzerindeki malzemelerin seçimi, pizzanın lezzetini belirleyen unsurlar arasındadır.
Pizza Pişirme Teknikleri
Napoli pizzası pişirmek için en uygun yöntem taş fırınlarda pişirmektir. 450-500 °C sıcaklıklara ulaşabilen bu fırınlar, pizzanın tabanını mükemmel bir şekilde pişirir. Bu tarz bir fırında yapılan pizzalar, dışı çıtır, içi yumuşak bir yapıya sahip olur. Eğer evde taş fırın yoksa, normal bir fırın kullanarak da başarılı sonuçlar almak mümkündür. Öncelikle, fırının 250 °C’ye ulaşmasını sağlayın ve pizza taşını veya metal bir tepsiyi fırında ısıtmayı unutmayın. Isınan bu yüzey, hamurumuza çıtırlık kazandıracaktır.
Pizzanızı fırına yerleştirmeden önce, mutlaka önceden ısıtılmış bir tepsi kullanmalısınız. Pizza, 8-10 dakika içinde pişecektir. Pişirme süresi, pizzanın kalınlığına göre değişebilir. Fırından çıkan pizzasının üzerine hemen sızma zeytinyağı gezdirerek, lezzetini artırabilirsiniz. Pizzanın sıcaklığında, taze fesleğen yaprakları ekleyerek sunumunu zenginleştirebilirsiniz. Pizza yapımındaki bu teknikler, pizza ustalarının yıllardır kullandığı geleneksel yöntemleri yansıtır.
